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楚雄铜炊锅:不寻常的鲜
时间:2017-09-19 10:13来源:云南楚雄网 作者:kxboy 点击:

 炊锅在北方叫火锅,南方现在叫火锅的,已经不是这个样子了,而楚雄的铜炊锅保持了炊锅原来模样,能煮出不寻常的鲜美,纯正红铜打造的炊锅分两层,下面是碳火,上面煮菜,圆圆的烟囱从中间穿过。

 楚雄铜炊锅

铜炊锅里有一层层的各色时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、新鲜里脊肉等,荤素搭配极为合理。

我们来看看铜炊锅鲜的“秘密”。

第一层先铺上切好的茴香段。

 楚雄铜炊锅

第二层铺上切好的青菜段,青菜和茴香都属于比较耐煮的食材,会使汤很清爽。

楚雄铜炊锅

第三层铺上土豆块、山药块、芋头块、小瓜块、茄子块等,这些食材会使锅里的汤更甜。

楚雄铜炊锅

第四层铺上白菜段,白菜叶、白菜杆都要,这可是主菜哦。

楚雄铜炊锅

第五层铺上海带段和蒜苗段,这是调味的。

楚雄铜炊锅

第六层铺上预先泡发好的粉丝,粉丝置顶是因为不能久煮,煮久了汤就不好喝了。

楚雄铜炊锅

第七层铺上切好的豆腐皮块,一张一张有序铺上,两片之间以胡萝卜块点缀。

楚雄铜炊锅

第八层是在每片豆腐皮上铺上新鲜的里脊肉,色泽很诱人吧!

楚雄铜炊锅

第九层就是白白的豆腐丸子了,怎么样?白白、红红、黄黄、绿绿的颜色好看吧!

楚雄铜炊锅

给锅里舀入熬好的高汤、盖上锅盖就开煮了,煮的时候在烟囱口上放一个装水的碗,能让锅吸收更多的热量。

楚雄铜炊锅

开锅了,满满的九层食材在沸腾的锅里翻滚,各种食材煮沸后混合的味道,已经超过了原来高汤的味道,只有一个字能描述,那就是“鲜”。楚雄的老食客们,在正式开吃前,都会先来一碗这样的鲜汤。

楚雄铜炊锅

上了点年纪的老人喜欢烂、淡、烫;年轻人则喜欢略微生脆一些。口味淡的客人,可以直接吃,口味重的客人,配有香辣的蘸水。这样的炊锅,最受土生土长的楚雄人欢迎。

楚雄铜炊锅

炊锅里煮出的是和谐,汤和菜俱鲜,既能吃菜,也能喝汤,各种年龄、各种口味的人都可以照顾得到,在天冷的时候或是周末,约上两三个知心好友,就着暖暖的炊锅,吃一口新鲜的蔬菜,喝上一碗滚烫的汤,咂几口清淡的酒,谈笑之间,冬天也似乎变得温暖起来。(来源:新浪网)


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