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彝家羊肉吃法多 各类羊肉宴等你来尝
时间:2018-01-23 15:09来源:云南楚雄网 作者:kxboy 点击:

 千里彝山处处可见黑山羊,黑山羊专门放到山野里吃山草喝山泉吹山风,如果到楚雄彝家去做客,老乡们管你喜欢不喜欢会立马杀只黑山羊熬好羊汤锅盛情招待你,牟定彝族吃羊的方法多,今天就让小编带你去尝尝吧。

羊汤锅

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牟定很多农户都养黑山羊,巍峨延绵的高山是得天独厚的天然草场,使得羊肉口感甘甜细嫩,是做羊汤锅的最好食材。羊汤锅堪称彝族至味,最能体现牟定彝族热情好客、粗犷大气的民族性格。

先将上好的羊肉切成大块用大锅煮去膻味,再捞出来用清水洗净。再将羊肠、羊肚混入羊肉块,放入葱、姜等佐料煮沸,除净浮沫后加清水再煮,直到汤色变白改用小火慢炖,直到羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透。大快朵颐时,当地老乡还喜欢用盐、味精、辣椒、花椒调个蘸水,滋味更加不同。

土罐炖羊肉

 

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是牟定人对羊肉汤锅的创新版。彝家人偶然用土罐炖汤,出乎意外地好吃,就有了土罐炖羊肉这道菜。羊肉性热补阳补气,多吃热性羊肉,伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料,能刺激人体大量排汗,释放体内毒素,是非常好的食疗方法。秋冬吃羊肉尤能御寒。

羊肝参

 

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牟定各地彝族群众食用羊内脏和羊血的独特吃法。通常做法是鲜羊血加上熟羊肝、羊肚等内脏碎末再拌水芭蕉。为何带个“参”字,因水芭蕉被牟定人称为“水人参”。牟定羊肝参的吃味全在花椒、辣椒、盐巴三种佐料与熟内脏、新鲜羊血、水芭蕉的微妙搭配上。

粉蒸羊肉

 

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选用上等羊肉切成块,然后把糯米面、麦面、新鲜茴香、花椒、辣子、盐放入羊肉中搅拌均匀,放入甑子里蒸一个小时左右,即成粉蒸羊肉。(来源:楚雄微旅游)


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